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油桃缓冲包装的研究二

2021年08月18日 白银机械设备网

油桃缓冲包装的研究(二)

2 结果与讨论

2.1 振动频率对油桃呼吸速率的影响

油桃属于呼吸跃变果实,在其采后成熟过程中有2次呼吸高峰和1次乙烯释放高峰,第1次呼吸高峰过后,果实硬度开始下降,第2次呼吸高峰过后果实开始腐烂、组织崩溃、风味丧失。油桃果实采后呼吸高峰的出现是其不耐贮藏的主要原因之一。由图3、4可见,油桃的呼吸速率随时间的增加总体呈下降再上升的趋势,但几乎所有的油桃在第5天已萎蔫、褐变甚至腐烂,所以,油桃的2次呼吸高峰应该已过,只是由于本次实验未能捕捉到2次呼吸高峰。

图3、4显示,经过低振动频率(10~20Hz)振动的油桃,其呼吸速率的变化不大;经过高振动频率(30~40Hz)振动的油桃的呼吸速率变化较大。因为,极微量的乙烯就足以诱发果实呼吸强度上升,而在贮藏期间,高频率的振动促进乙烯的大量生成。2种缓冲包装结构(A和B)均在30Hz的振动频率时呼吸速率达到最小值,在40Hz时达到最大值。

2.2 振动频率对油桃失重率的影响

失重是导致油桃在贮藏期间果实萎蔫、褐变及腐烂的主要原因,明显影响其感官效应。从图5~8可以看出,低振动频率为了探明不同的处理方法对油桃失重的影响,对在2种缓冲包装结构下油桃的失重率进行了线性回归分析和相关性检验,失重率与振动频率的关系是高度线性相关的( :0.01),见表1、2。结果表明,失重率随振动频率的增大而增大,这是因为高频率振动加快油桃果实的蒸腾作用和PPO酶(与果实褐变相关的酶)的活性。

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